MAÎTRE RESTAURATEUR
Le titre résulte de la volonté conjointe de l’état et des professionnels d’identifier et de valoriser les restaurateurs qui ont des compétences professionnelles reconnues et qui s’engagent à travailler des produits bruts, essentiellement frais.
Depuis 2007, le titre de Maître Restaurateur est une vraie reconnaissance qui valorise savoir-faire et bonnes pratiques. Il est le seul label de qualité, délivré par l’Etat.
L'objectif recherché est double :
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reconnaître l'excellence des meilleurs professionnels de la restauration traditionnelle,
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valoriser leur compétence ainsi que leur engagement en faveur de la qualité.
La qualité Maître Restaurateur est donc la garantie d’une cuisine élaborée sur place avec des produits bruts de qualité par une équipe de professionnels de la restauration.
L’évaluation porte sur les grands axes suivants :
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Les produits de la table
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La relation clients
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Les aménagements intérieurs
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L’environnement et les extérieurs (si existants)
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L’hygiène, la sécurité et la propreté
Les plats proposés doivent être diversifiés : au moins 4 plats en entrée, 4 plats principaux et 4 desserts. En outre, en tant que suggestions ponctuelles, au moins, soit une entrée, soit 1 plat principal, soit 1 dessert devront être renouvelés quotidiennement.
Le titre de Maître-Restaurateur est délivré pour une durée de quatre ans, par le préfet du département et l’Abbaye de Talloires vient de le renouveler pour la deuxième fois.
Plus d'informations sur:
www.maitresrestaurateurs.com