MAÎTRE RESTAURATEUR
Dieser Titel resultiert aus dem vereinten Bemühen von Staat und dem Berufszweig, die Gastwirte zu würdigen, die über anerkannte Fachkenntnisse verfügen und sich verpflichten, hauptsächlich frische Rohprodukte zu verwenden.
Der Titel "Maître Restaurateur" wird seit 2007 verliehen und ist eine wirkliche Anerkennung von Know-how und bewährten Verfahren. Dabei handelt es sich um das einzige, staatlich verliehene Gütezeichen.
Die Zielsetzung ist doppelt:
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Anerkennung der Exzellenz der besten Profis im traditionellen Gastgewerbe
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Förderung der Kompetenz und des Engagements für Qualität.
Die Auszeichnung „Maître Restaurateur“ ist demnach eine Garantie für von Fachleuten aus dem Gastgewerbe vor Ort mit Qualitäts-Rohprodukten zubereiteten Küche.
Die Bewertung basiert auf folgender Grundlage:
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Produkte für die Zubereitung der Speisen
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Beziehung zum Kunden
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Inneneinrichtung
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Umgebung und Außenanlagen (falls vorhanden)
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Hygiene, Sicherheit und Sauberkeit
Es müssen verschiedene Speisen angeboten werden: Mindestens 4 Vorspeisen, 4 Hauptspeisen und 4 Nachspeisen. Zusätzlich muss täglich ein spezieller Menüvorschlag gemacht werden: entweder Vor- oder Hauptspeise oder ein Dessert.
Die Auszeichnung „Maître Restaurateur“ wird vom Präfekt des Departements jeweils für vier Jahre vergeben und wurde der Abbaye de Talloires gerade zum zweiten Mal erneuert.
Weitere Informationen dazu:
www.maitresrestaurateurs.com