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« Avec mon équipe, constituée de jeunes passionnés talentueux, nous vous invitons à un voyage gourmand autour d'une cuisine délicate et savoureuse »

Le Chef
et son équipe

Le Chef Frédéric Claudel est arrivé à Talloires guidé par son goût pour la montagne, la nature et les produits de cet environnement.
Originaire de Bourgogne, il partit à ses débuts vers la capitale pour son service militaire avant d'officier à l’Elysée pour Jacques Chirac. Ce fût le début de son voyage vers les belles maisons parisiennes. Il entra en tant que commis au Georges V, au Crillon, puis rejoindra l’équipe du Vernet aux côtés d’Alain Soliveres qui deviendra au fil du temps son mentor. Par la suite, une nouvelle aventure s’offrira à lui et il participera à l’ouverture d’un palace parisien : Le Shangri La. Il continuera à exercer sa passion tout en gravissant les échelons au sein des Ombres puis chez Fauchon où il deviendra le premier chef exécutif de l’Hôtel Fauchon Paris.

Son seul mot d’ordre : régaler les sens de ses hôtes

La passion, la persévérance, la finesse, l’élégance sont les valeurs qui le caractérisent. Ses plats en témoignent tout comme son plat signature « le riso » qui est revisité à chaque saison offrant une alliance avec des produits de saison comme la truffe, les asperges et tant d’autres.

« La cuisine est un partage de savoir, d’amitié, de générosité, qui se marie aux produits de saisons et aux produits de proximité »

L'équipe du chef

« Avec mon équipe, constituée de jeunes passionnés talentueux, nous vous invitons à un voyage gourmand autour d'une cuisine délicate et savoureuse »

Chef pâtissier Nathan Pannetier

Pour le Chef Pâtissier Nathan Pannetier, ce métier a été une évidence depuis toujours. Sa philosophie : Sublimer des produits simples, en mêlant subtilement goût & texture afin de régaler ses hôtes. Le respect des produits, des alliances parfaitement maitrisées et un design simple & épuré sont élégamment retranscrits dans ses assiettes.

Gauthier CHAFFARD, Chef pâtissier

Chef Sommelier Charles André Charrier
dit « Charly »

L'incontournable maître sommelier de l'Abbaye depuis 11 ans, un artiste du vin qui lui voue une véritable passion et aime à la faire partager que ce soit à table lors d'un repas ou pendant l’une de ses soirées thématiques dédiées aux dégustations de vins et aux cépages de toutes les régions de France et ailleurs. Vous aimerez ses suggestions personnalisées, et vous découvrirez surement que les vignerons locaux réservent de merveilleuses surprises ou que les grands crus savamment conservés par Charly n'ont pas d'égal.

Maître sommelier de l’UDSF
Master of Porto International 1996
Président de l'Association des Sommeliers Savoie Alpes Bugey
Participant au concours des Meilleurs ouvriers de France en 2007 et 2018
Gagnant de la Meilleure carte de vin de France dans la catégorie des restaurants gastronomiques en 2017                                                                             
Lauréat de ce même concours en 2019 & 2020

 
Charly, Chef Sommelier