Der Chef
Yohei Hosaka

Küchenchef Yohei Hosaka kam nach Talloires, angetrieben von seiner tiefen Verbundenheit zu den Bergen, der Natur und den regionalen Produkten. Diese Umgebung spiegelt perfekt seine kulinarische Sensibilität und sein ständiges Streben nach Präzision wider. Ursprünglich aus Akita, Japan, begann er seine kulinarische Laufbahn beim französischen Küchenchef David Senia, der seinen Kochstil maßgeblich prägte. 2009 zog er nach Frankreich und arbeitete in der Küche des mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Le Petit Nice, bevor er sich im Château de Bagnols wieder mit seinem Mentor zusammentat.

Anschließend setzte er seine Ausbildung im Le Chabichou in Courchevel an der Seite des Zwei-Sterne-Kochs Michel Rochedy fort und verfeinerte so seine Präzision und seinen hohen Anspruch.

Als Gewinner des Halbfinals des Taittinger-Wettbewerbs 2017 leitet Küchenchef Yohei Hosaka heute die Brigade im L’Abbaye de Talloires mit Disziplin, Ausgewogenheit und starkem Teamgeist – ganz im Dienste einer authentischen und meisterhaften Küche.

Sein Leitmotiv
die Sinne seiner Gäste zu begeistern

Leidenschaft, Ausdauer, Finesse und Eleganz sind die Werte, die seine Küche prägen. Sie finden Ausdruck in jedem seiner Gerichte, in denen saisonale Produkte wie Trüffel, Spargel und viele andere ihren gerechten Platz finden – im Dienste der geschmacklichen Balance und der kulinarischen Emotion.

« Die Präzision der Bewegung und die Feinheit der Aromen definieren meine Küche. »

Chef-Pâtissière Isabelle Mottier

Die Chef-Pâtissière Isabelle Mottier entwickelt eine feinsinnige Patisserie, geleitet vom Wunsch, ihre Gäste zu überraschen. Ihre Handschrift basiert auf gewagten Kombinationen von Früchten und Gemüse, bewusst wenig gesüßt, bei denen Aromen und Texturen in subtiler Harmonie miteinander spielen.

Respekt vor dem Produkt, Ausgewogenheit der Kombinationen und eine klare, reduzierte Ästhetik kennzeichnen ihre Herangehensweise. Besonderen Wert legt sie auch auf die Präsentation – elegant und poetisch –, die das Geschmackserlebnis um eine visuelle Dimension erweitert. Jedes Dessert folgt so dem Streben nach Präzision und Harmonie und bildet einen raffinierten Abschluss des gastronomischen Erlebnisses.

Chef-Sommelier Charles-André Charrier, genannt „Charly“

Als prägende Figur der Abbaye de Talloires seit 19 Jahren verkörpert Charly eine anspruchsvolle, großzügige und zutiefst menschliche Vision des Weins. Als leidenschaftlicher Kenner teilt er sein Wissen und vermittelt die Emotion des Weins – sowohl am Tisch während eines Menüs als auch bei thematischen Abenden rund um Verkostungen, Rebsorten und Terroirs aus Frankreich und darüber hinaus.

Mit seinem feinen Gespür für Speisen- und Weinbegleitung bietet er individuelle Empfehlungen, abgestimmt auf die Vorlieben jedes Gastes. Dank ihm entfalten lokale Winzer die ganze Vielfalt ihres Könnens, während sorgfältig ausgewählte und gereifte Spitzenweine ihre volle Ausdruckskraft zeigen.

Auszeichnungen & Engagements

• Master Sommelier der UDSF
• Master von Porto International – 1996
• Präsident der Sommelier-Vereinigung Savoie Alpes Bugey
• Teilnehmer des Wettbewerbs „Meilleur Ouvrier de France“ – 2007 & 2018
• Gewinner der Auszeichnung für die beste Weinkarte Frankreichs für Gourmetrestaurants – 2017
• Preisträger desselben Wettbewerbs – 2019 & 2020

Durch seine Leidenschaft, seine Expertise und seine stets erneuerte Neugier trägt Charly maßgeblich zur gastronomischen und önologischen Identität der Abbaye de Talloires bei.

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