Zum dritten Mal macht Abbaye bei Tous au restaurant mit, unter der Moto
Votre invité est notre invité - Ihr Gast ist unser Gast
Kuchenchef Sylvain RUFFENACH hat für diese Gelegenheit ein Aussergewöhnliches Menu zubereitet.
Preis 65€
MENU
Zum Apéritif :
Chips de légumes racines et baba ganoush (caviar d’aubergines)
Amuse-Bouche :
Quinoa de Bolivie en salade,
Butternut rôti et vinaigrette de persil
Entrée :
Œuf fermier translucide, poêlée de cèpes aux pignons de pins
et mousseline de pommes ratte
Plats :
Féra panée de sésame, crozets et iziki parfumé au Shiitake
***
Ravioles à la façon Savoyarde
Velouté de topinambour et noisettes torréfiées
Dessert :
Vacherin léger, saveurs jumelées entre la griotte et la pistache
Bon Appétit !