Le nouveau Chef de l'Abbaye est Georges RINGEISEN
Georges Ringeisen est Alsacien, fils d’agriculteur. Il est très attaché à la terre et passionné de cuisine depuis son plus jeune âge. Une grande ouverture d’esprit allié à une soif d’apprendre ainsi qu’une curiosité culinaire et culturelle sans frontière, le pousse très jeune, à travailler à l’étranger.
Toutefois il n’a jamais perdu ses racines solidement ancrées. Sa cuisine reflète son amour de la nature, du changement au gré des saisons, du travail respectueux de la terre ainsi que sa passion pour les beaux produits locaux, en toute générosité, honnêteté et modestie.
Ses plats sont travaillés et épurés afin de faire apparaitre et mettre en valeur l’essentiel : le travail des hommes qui ont permis d’obtenir le goût et la texture des matières premières utilisées.
Les herbes aromatiques du Jardin, les plantes sauvages endémiques viennent affiner ses mets à la structure solide. À la lecture de la carte, une petite touche exotique d’épices ou un mariage insolite de saveurs, sont autant de rappels anecdotiques aux voyages.
Les vertus de ce que nous mangeons se reflètent toujours sur notre bien-être. Sa cuisine est plus qu’un plaisir, c’est un partage intime. Elle est en perpétuelle évolution, en recherche constante, en quête de l’accord et de l’équilibre parfait des aliments et des saveurs.
Georges Ringeisen est assité par le Sous-chef William Gaugain et la Chef Pâtissière Nathalie Maby qui ensemble assurent, avec leurs équipes, le service au grand plaisir de nos clients.
Chef pâtissière:
Nathalie MABY
Depuis trois ans à l'Abbaye Nathalie Maby décline selon les saisons les séries de desserts d'excellente facture. Sa curiosité et son savoir faire sont les clés de sa créativité retrouvée dans ses desserts délicieux et surprenants.
Chef Sommelier: Charles André Charrier, dit Charly
L'incontournable maitre sommelier de l'Abbaye depuis sept ans, Charly est un artiste du vin qui lui loue une véritable passion et aime à le faire partager: à table lors d'un repas ou pendant ses soirées thématiques dédiées aux dégustations des vins et aux cépages de toutes les régions de France et ailleurs.
Responsable de salle: Sylvain Bonnafé
Le nouveau venu à l'Abbaye, Sylvain Bonnafé emmène avec lui une longue expérience de service dans les maison d'excellence à Paris et dans le monde.