Nach der Schule bei den großen Chefs besonders im Auberge du Père BiseBise an
den Seiten von Sophie Bise oder Michel Renaud in Les Airelles
in Courchevel, Frédéric Fouquet
die Kontrole des
Restaurants der Abtei von Talloires in 2002.
Seine Küche bleibt der Tradition und dem Klassiker treu, wird aber von Moderne beeinflussd.
Sein Teller bietet Gerichte in den komplexen aber immer sachdienlichen Geschmäcken,
die meisterhaft beherscht sind.
Die Speisekarte bleibt nicht erstarrt und verändert sich, ganz wie die Menus, nach
den Jahreszeiten, wo ein Gericht manchmal, je nach seiner Insparation, kommt ein
anderes zu ersetzen.
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2004 : 1. Preis beim Concours Rhône-Alpes
de Lauriers Table d’Or und 4. Platz national
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2006 : 1. Preis beim Concours Rhône-Alpes
de Chefs d’Or par Aldis
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2010 : Bonne Table: Alain Ducasse
Châteaux Hôtels Collection ; 2 toques : Gault Millau ; 15 p : Champérard