La Truffe et le Vin
100€ par personne

La soirée animée par Charly, Chef Sommelier de l’Abbaye de Talloires
et Maître Sommelier de l’Union de la Sommellerie Française

Apéritif à 19h30 : Cours de dégustation
Diner concocté par notre Chef  Sylvain Ruffenach: Accord mets et vins

MENU

Rapée de truffe
Célerisotto crémeux à l'oseille
*
St Jacques et truffe
en feuilleté à la sauce Périgourdine
*
Pigeon de Pornic
Légumes racines à la truffe et tartine d'abats
*
Brie affiné à la truffe
*
Truffe et chocolat en duo

Les vins du Sud-Ouest, du blanc au rouge
80€ par personne

La soirée animée par Charly, Chef Sommelier de l’Abbaye de Talloires
et Maître Sommelier de l’Union de la Sommellerie Française

Apéritif à 19h30 : Cours de dégustation
Diner concocté par notre Chef Sylvain Ruffenach: Accord mets et vins

Bandol, Château de Pibarnon rouge
Millésimes de 2009 à 1995
100€ par personne


La soirée animée par Charly, Chef Sommelier de l’Abbaye de Talloires
et Maître Sommelier de l’Union de la Sommellerie Française

A 19h30 : Cours de dégustation
Diner concocté par notre Chef doublement étoilé Pascal Lognon: Accord mets et vins

MENU

Délice Miniature
Ricotta aux herbes et velouté de petits pois
À la menthe fraîche, Saint Christain à l’olive noire

Prémice
Pequillos farcis d’une brandade de morue
Gratinés au Reggiano
Salade pousse et ail des ours

La Terre
Morceau de bœuf Simmental
Artichauts et oignons caramélisés à la saveur de truffe

La Gourmandise
Subtilité autour du chocolat noir et du réglisse

Les vins moelleux pendant tout un repas
(Sauternes, Coteaux de Layon, Jurançon, Muscat, etc..)
80€ par personne

La soirée animée par Charly, Chef Sommelier de l’Abbaye de Talloires
et Maître Sommelier de l’Union de la Sommellerie Française

Apéritif à 19h30 : Cours de dégustation
Diner concocté par notre Chef doublement étoilé Pascal Lognon: Accord mets et vins

MENU

Délice miniature
Royale de petit pois et émulsion de  sarriette du jardin de  l’Abbaye

Prémices
Escalope de foie gras de canard grillée par nos soins, pommes et poires rôtis, jus aux 4 épices

La terre
Volaille fermière de deux façons, expression autour de l’asperge verte, jus aux piquillos

La crèmerie
Fourme d’Ambert  pané au pignon de pin torréfié,  chutney de saison à la vanille gousse

Gourmandises
Maki sushi à la rhubarbe et verveine, sorbet verveine

 

Les "Bourgogne blanc" de Chablis à Macon
80€ par personne


La soirée animée par Charly, Chef Sommelier de l’Abbaye de Talloires
et Maître Sommelier de l’Union de la Sommellerie Française

Apéritif à 19h30 : Cours de dégustation
Diner concocté par notre Chef doublement étoilé Pascal Lognon: Accord mets et vins