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Le Chef & son équipe

- Olivier Descôtes -

Olivier Descôtes est Lyonnais de père et Annecien de mère. Depuis son plus jeune âge, il est passionné par la cuisine de ses grands-mères. Une soif d’apprendre le pousse très jeune à aller taper à la porte de Paul Bocuse où il y fait son apprentissage et ses premiers pas dans la cuisine d'un grand Chef.

Son étape suivante l'emmène à Mougins chez Roger Vergé. Il remonte dans nos montages en tant que second de cuisine et participe activement à l’obtention d’un macaron Michelin de l'Amandier à Annecy.

Pendant quelques années, il navigue entre la Côte d’Azur et les montagnes, toujours à des postes à responsabilité.

Il fait une pause pour faire le tour de Méditerranée en voilier avec sa famille et retourne dans les cuisines, enrichi des souvenirs et des rencontres de voyages.

A la recherche du vrai, des saveurs de notre enfance, remise au goût du jour, sa cuisine reflète les changements au gré des saisons et sa passion pour les beaux produits locaux.

Cuisine décomplexée, authentique et accessible, les herbes aromatiques du potager, les plantes sauvages endémiques viennent affiner ses mets à la structure solide. À la lecture de la carte, une petite touche exotique d’épices ou un mariage insolite de saveurs, sont autant de rappels anecdotiques aux voyages.

Sa cuisine est plus qu’un plaisir, c’est un partage intime. Elle est en perpétuelle évolution, en recherche constante des tendances actuelles.

- l'équipe du chef -

Maître d'hôtel
Sylvain Bonnafé

qui emmène avec lui une longue expérience de service dans les maisons d'excellence à Paris et dans le monde, s'occupe pour la troisième année à l'Abbaye passionnément de nos clients de restaurant.

Chef Sommelier
Charles André Charrier, dit Charly

L'incontournable maître sommelier de l'Abbaye depuis huit ans, Charly est un artiste du vin qui lui voue une véritable passion et aime à le faire partager: à table lors d'un repas ou pendant ses soirées thématiques dédiées aux dégustations des vins et aux cépages de toutes les régions de France et ailleurs.

- les recettes du chef -