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Le Chef & son équipe

- Olivier GUYON -

Olivier GUYON,  arrive à l'Abbaye avec un bagage de 25 ans d'expérience.  Maxim's, Goumard, Royal Monceau, Warwick, Daniel à New York, Elysées du Vernet, sont parmi les étapes de son parcours.
 
La cuisine est pour lui une intime conviction. Depuis toujours. Ce Parisien a eu une belle éducation culinaire. Pendant des années, le soir, il regardait sa mère, fin cordon bleu, s'affairer aux fourneaux.  Avec ses parents, il dîne souvent à de grandes tables. Des moments qui lui donnent envie d'entrer à son tour en cuisine pour en faire sa vie.
 
Olivier Guyon est un homme rigoureux, il cherche ses marques, s'accroche et puis impose. Avec passion. 
Aujourd'hui le chef concocte une cuisine simple où les produits recherchés gardent leurs saveurs. L'objectif: retrouver dans l'assiette le goût originel du produit. 
Du poisson, mais avec volupté "pour la minutie des cuissons", dit-il. Naturellement il y a aussi des produits de la surface. 
Un chef classique, sans molécule, mais excellent. 
 
"C'est beau de faire ce qu'on veut, c'est mieux de faire plaisir"
 
 

- l'équipe du chef -

Maître d'hôtel
Sylvain Bonnafé

qui emmène avec lui une longue expérience de service dans les maisons d'excellence à Paris et dans le monde, s'occupe pour la troisième année à l'Abbaye passionnément de nos clients de restaurant.

Chef Sommelier
Charles André Charrier, dit Charly

L'incontournable maître sommelier de l'Abbaye depuis huit ans, Charly est un artiste du vin qui lui voue une véritable passion et aime à le faire partager: à table lors d'un repas ou pendant ses soirées thématiques dédiées aux dégustations des vins et aux cépages de toutes les régions de France et ailleurs.

- les recettes du chef -